24.08.2010 в 21:58
Пишет  sun-sun:

Баклажановую икру я делаю на глазок. 1 крупная луковица - мелко порезать, кинуть на дно чугунка в рафинированное подсолнечное масло. Пока жарится, мелко потереть одну-полторы морковки и кинуть туда же и сразу же долить масла, потому что морковь его втягивает, как губка. Баклажаны, килограмма полтора, порубить некрупно - я режу кружочками толщиной не больше сантиметра и пополам. Кинуть туда же, перемешать и накрыть крышкой, чтобы дали жидкость, периодически помешивать. И посолить - это самый подходящий момент. Солить нужно щедро, риск пересолить тут минимален. Дальше мелко режется или не режется перец, это кто как любит, не очень крупно - помидоры, тоже с килограмм, и всё добавляется в чугунок, тщательно перемешивается и продолжает томиться под крышкой. Через некоторое время нужно отжать туда один-два зубчика чеснока и покрошить траву, тоже по вкусу. Когда жидкости станет достаточно, крышку нужно снять, чтобы выпаривалась. В этот момент нужно прикрутить конфорку до минимума. Не забывать помешивать, потому что, несмотря на жидкость и уменьшенный огонь, оно постоянно будет пытаться пригореть. Икра может считаться готовой, когда в ней уже почти нечему кипеть, а сама масса приближается к однородности. Если душа просит, её можно провернуть в блендере, но мне обычно лень, да и не успевает она до блендера
Готовка вместе с выпариванием занимает у меня около часа. Собственно, оно там булькает, а я пишу, чтобы не топтаться вокруг в нетерпеливом ожидании Запахи сносят крышу в общем, приятного мне аппетита, пойду снимать пробу

URL записи